食鳥処理場

イキモノからタベモノへ

鶏肉をさばくのは、すべて手作業です。モモ肉とムネ肉をガラから外す「外はぎ法」で、内臓を傷つけずに解体します。熟練の職人による手際よい解体作業。骨の構造や肉のつき方を知り尽くしているからこそ、無駄なくさばくことができます。肉の傷みを抑えるために、包丁を入れる数は最小限にします。部位ごとに包装し、一時冷却をした後にフレッシュな状態でお届けします。